Étude de l'effet de PH sur les paramètres cinétiques de l'activité catéhcolase de la PPO de Deglet Nour (Phoenix Dactylifera L)

Abstract

La polyphénol oxydase (PPO) de datte Deglet nour (Phoenix dactylifera L.) a était extraite en milieu aqueux en présence du polyvinylpolypyrrolidone. L’extrait brut de la PPO possède seulement une activité catécholase de 17570 UE/mL (pH 5.6, 30°C, catéchol 160 mM). L’oxydation du catéchol par l’enzyme suit une cinétique michaelienne. Les valeurs des paramètres cinétiques Vmax et Km trouvées à pH 5.6 et à 30°C sont respectivement : 324.77 μmol/l/min et 26.79 mM. L’activité catécholase est optimale à pH 5.6 et à 70°C. La nature des acides aminés du site actif de la PPO de datte impliqués dans l’oxydation du catéchol a était déterminée à l’aide de la représentation graphique de Dixon et Webb. L’aspartate, le glutamate et l’histidine sont les acides aminés du mécanisme catalytique de l’activité catécholase.