Analyse microbiologique et caractérisation de la pâte précuite Rechta

Abstract

Le but de cette étude est d'évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la pâte précuite Rechta, commercialisée dans la ville de Laghouat. Cinq échantillons ont été prélevés à partir de cinq différents lots, à raison d’un seul échantillon pour chaque lot. Les résultats des analyses physico-chimiques sont tous conformes aux normes. Du point de vue microbiologique, cette Rechta est de qualité microbiologique non satisfaisante, selon les normes microbiologique données par le Journal Officiel de la République Algérienne N°39 (2017). En effet, le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale a permis de souligner la contamination des échantillons analysés, de même pour les coliformes totaux, les levures et moisissures et S.aureus. Tous les échantillons ont montré une l’absence des bactéries du germe Salmonella et de E.coli.