Étude comparative de la qualité nutritionnelle des dattes consommées en état et celle utilisées pour la fabrication du nabith : cas de Deglet Nour

Abstract

La présente étude a pour objectif de comparer la composition biochimique des dattes de la variété Deglet Nour avec les mêmes dattes utilisées pour la fabrication du nabith (fruit entier et dénoyauté). Des analyses de la composition bromatologique générale des DET (J0), DE(J1 à J4) et DD (J1à J4) ont été menées. Les résultats obtenus montrent que les dattes consommées en état semblent avoir une meilleure qualité nutritionnelle, mais il faut tenir compte du taux d’humidité très élevé dans les dattes des préparations de nabith (de l’ordre de 86% d’eau) et celui des DET (~18%). Les constituants des dattes diminuent dans les dattes ayant fait l’objet de préparation de nabith au profil des nabiths correspondants.