Développement d'un système à base de molécules bioactives pour la prolongation de la durée de conservation de la viande de poulet

Abstract

La viande de poulet est essentielle dans notre alimentation en raison de sa valeur nutritive élevée, notamment sa richesse en protéines. Cependant, cette viande crée un environnement propice à la propagation de diverses contaminations microbiennes, ce qui entraîne des problèmes sanitaires et économiques graves. Ce travail s’intéresse à développer des nouveaux films actifs à base d’amidon et de pectine issues des déchets des fruits et légumes et dans lesquels les nanoparticules et les acides organique ont été incorporés pour contribuer à l’extension de la durée de vie de la viande de poulet mise sur le marché. Des échantillons d'écorces d'orange et de pomme de terre ont été prélevés dans la ville de Laghouat en vue d'extraire des polysaccharides afin de créer un film biodégradable. Des nanoparticules synthétisées par deux souches de Bacillus spp. E4 et E2 ainsi que l’ac. Acétique, l’ac Citrique et l’ac. Lactique, ont été ajoutés pour obtenir un film actif basé sur plusieurs formulations. Ce film a ensuite été soumis à plusieurs analyses mécaniques, physicochimiques et antimicrobien. Les films plastiques ont été élaborés en utilisant un procédé efficace et économique et leurs propriétés étaient très satisfaisantes. Les tests de perméabilité à la vapeur d'eau et de n gonflement ont montré que les films composés de pectine et d'amidon présentent une meilleure perméabilité et un plus grand pouvoir gonflant que les films d'amidon seul. L'analyse spectroscopique a révélé des interactions entre les molécules actives et les composants des films. Les analyses par microscopie électronique à balayage ont montré une homogénéité remarquable des films, tandis que les tests antimicrobiens ont démontré une forte activité antimicrobienne des films contre les bactéries à Gram positif et à Gram négatif. En conclusion, ce travail a atteint ses objectifs en fournissant des films bioactifs aux propriétés mécaniques améliorées et une efficacité antimicrobienne prometteuse pour diverses applications. L’utilisation de ces films actifs peut entraîner une baisse des prix de la viande de poulet. En outre, ces emballages actifs, peuvent réduire les contaminations microbiennes impliqués dans les toxi-infections alimentaires, ce qui conduit à limiter les risques pour la santé humaine. D’autre part, contribuera à la réduction des déchets de plastique, qui sont devenus une part importante de la pollution.