Effet des extraits de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) incorporés dans le fromage blanc réfrigéré sur la croissance de Listeria innocua

Abstract

Le présent travail a permis l’effet des extractions de Juniperus phoenicea (huille et extrait ethanolique) sur la croissance de Listeria innocua inoculées dans le fromage blanc durant son stockage réfrigère à 4°C pondant 5 joure. Le rendement en huile essentielle des parties aériennes de J. phoenicea était de 0,4 % (m/m) et le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea était de 1,83 % (m/m). De plus, les résultats de dénombrement des germes pathogènes dans le fromage blanc traité par l’extrait de la Genévrier Phénicie montrent une activité modérée de l’extrait éthanolique de J. Phoenicea sur la croissance des bactéries Listeria innocua durant la période de conservation à 4 °C, par rapport au témoin. Les résultats du pH ont montré une fluctuation des valeurs de pH dans les groupes traités et inoculés par la souche. Bien que la souche testée n'aient pas été complètement inhibées, les échantillons traités avec 0,5% des émulsions d'huiles essentielles ont généralement réduit la croissance de cet agent pathogène plus que les échantillons traités avec 0,5% des solutions d'extraction à l'éthanol, L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation des extraction J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents pathogènes d’origine alimentaire et améliorer la qualité des produits.