Optimisation de la procédure d’extraction de pectine

Abstract

Les pectines sont des polysaccharides complexes présents dans les parois cellulaires des végétaux, particulièrement abondantes dans les fruits comme la pomme. Cette étude vise à optimiser l’extraction des pectines à partir de la variété Golden Delicious en utilisant un procédé acide à base de HCl (0.1 M), puis à les valoriser pour la fabrication de biofilms biodégradables. L’optimisation repose sur la variation de trois paramètres : le pH (1.5 ; 2.5 ; 3.5), la température (70 ; 80 ; 90 °C) et la durée d’extraction (70 ; 80 ; 90 minutes). Les résultats montrent qu’un rendement optimal de 8.43 % est obtenu à pH 1.5 avec une faible teneur en cendres (0.73 %). Une meilleure estérification (67.01 %) et une forte méthylation (21.18 %) sont atteintes à 90 °C, pH 3.5 pendant 70 minutes. Les pectines présentent également de bonnes capacités d’absorption d’eau (4.08-10.08 g/g) et d’huile (1.5-4.68 g/g). Les biofilms obtenus sont fins (0.072–0.089 mm), faiblement humides (8.9 à 14.0 %) et dotés d’une bonne texture. Sur le plan microbiologique, ils sont exempts de coliformes totaux et fécaux et montrent une faible charge microbienne (<10² à 3×10² UFC/g) en FTAM, moisissures et levures. L’utilisation d’acide citrique dans la formulation, combinée aux pectines extraites en conditions acides, a renforcé les propriétés antimicrobiennes des films. Ces biofilms biodégradables offrent ainsi une alternative écologique et fonctionnelle aux emballages plastiques dans l’industrie agroalimentaire.