Isolement, dénombrement des spores du groupe bacillus cereus à partir des épices et étude de leurs paramètres

Abstract

Les épices peuvent contenir des bactéries productrices de toxines, ce qui peut causer des problèmes de santé pour les consommateurs. Ce travail vise à rechercher et dénombrer les spores de Bacillus cereus isolées à partir des épices commercialisées dans les régions de Ghardaïa et Tlemcen ainsi d’étudier leur croissance dans une matrice alimentaire en utilisant le modelé mathématique. L’étude de la croissance a été faite par dénombrement sur gélose nutritive avec un ajustement par modèle primaire de Gompertz (1988) dont les deux paramètres de croissance la phase de latence ‘Lag’ et le taux de croissance ‘μmax’ ont été calculé. Les résultats obtenus avec les 5 meilleures souches utilisées (L, D, H, G et M) ont une phase de latence, avec un taux de croissance faible.