Évaluation de l’hygiène au niveau des quelques restaurants des résidences universitaires de la wilaya de Laghouat

Abstract

L'objectif de ce travail est l'évaluation de l'hygiène dans les différents restaurants universitaires de la wilaya de Laghouat par l'évaluation de l'état d'hygiène des locaux, du matériel, du personnel, de la matière première et des moyens d'entretien, de nettoyage et désinfection. La méthode 5M est la méthode utilisée pour l'évaluation et la vérification des dangers basée sur le guide des bonnes pratiques HACCP, le Codex Alimentarius et la norme ISO22000. Nous avons obtenu le taux de conformité global suivant : 44,38% pour le restaurant A, 55,31% pour le restaurant B, 62,50% pour le restaurant C et 62,19% pour le restaurant D. Un plan de mesures correctives doit être mis en place pour corriger les critères jugés insatisfaisants, améliorer le système d'hygiène de production, en plus de la sensibilisation et de la formation du personnel en matière d'hygiène dans toute sa rigueur.