Caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de quelques échantillons du miel de la wilaya de Laghouat

Abstract

Notre travail consiste à rechercher et dénombrer certains microorganismes capables d'altérer la qualité organoleptique et sanitaire de ces micls sur des milieux de culture et d'évaluer quelques paramètres physicochimiques des échantillons . L'analyse des paramètres physico chimiques concernait la détermination du taux d'humidité , taux de sucre , le pH , la conductivité , l'acidité libre et le taux de cendre . Les résultats ont montré que le taux d'humidité des miels variant entre 13 % et 16.6 % . Les pH variant entre 3.01 et 3.26 , le taux de sucre est entre 83.1 % et 85 % 0,1 la conductivité est entre 0.118 ( mS / cm ) et 0.224 ( mS / cm ) . L'acidité libre est entre 2 ( méq / kg ) et 13 ( méq / kg ) , le taux de cendre est entre 0.09 % et 0.18 % Les résultats des analyses microbiologiques montrent la présence des moisissures dans deux échantillons du miel ( kharoub et mélange ) . Cependant . Les miels analysés ne relèvent pas de contamination par Staphylococcus aureus . Les échantillons de miels ( sidra , koubane et herbe saharien ) sont de bon qualité et mieux que les autres échantillons ( kharoub et mélange ) . De ce fait , il serait nécessaire d'élargir cette étude sur d'autres types de miels et étudier plusieurs paramètres physico - chimiques et plusieurs espèces microbiologiques ( salmonelles . coliformes totaux , etc. ).