Contribution à l'étude de l'activité antifongique de lactobacillus plantarum LB01 et lactobacillus acidophilus LB02 en culture pure et mixte

Abstract

Les moisissures sont connues depuis longtemps par leurs effets nuisibles provoquant des altérations et des détériorations sur une large gamme de produits alimentaires. L’objectif de ce travail a été de tester l’activité antifongique de deux souches de bactéries lactiques provenant d’un complément alimentaire probiotique contre trois souches mycotoxinogenes de références. Pour ce faire deux méthodes ont été appliquées afin de mettre en évidence l’activité antifongique à s’avoir la méthode des spots et la méthode d’inhibition de la croissance radiale. Les résultats obtenus, ont montrés qu’il y a une activité inhibitrice chez les deux souches lactiques vis à vis de toutes les souches fongiques testées. Les souches Lactobacillus plantarum (LB01) et Lactobacillus acidophilus (LB02) ainsi que la culture mixte ces deux souches ont données des zones d’inhibitions représentant respectivement 18%, 15% et 22 % de la surface totale de la boite inoculée par la souche Fusarium graminearum. Les résultats de l’inhibition de la croissance radiale du mycélium des souches fongiques par les surnageants des souches lactiques testées ont montrés que Lactobacillus plantarum (LB01) et Lactobacillus acidophilus (LB02) retardent respectivement, la croissance radiale de la souche Fusarium graminearum (FG) de 67,82% et de 45,63%. Le meilleur résultat a été obtenu par le surnageant de la culture mixte 97,82% d’inhibition de la croissance radiale de Fusarium graminearum. Cette étude nous a permis de découvrir les potentialités des bactéries lactiques dans le domaine de la biopréservation des produits alimentaires en général et particulièrement les produits laitiers altérables par moisissures.