Comparaison entre des antioxydants naturels et artificiels : la mayonnaise

Abstract

Sans aucun doute, les antioxydants alimentaires chimiques ou synthétiques font parties des techniques et des moyens qui permettent de limiter l’oxydation et d’assurer la sécurité alimentaire. Cependant la recherche des nouvelles molécules est nécessaire. Les propriétés antioxydantes de certaines plantes médicinales ont devenues parmi les études les plus importantes dans le monde, dû à leur activité antioxydante, aucuns effets secondaires et viabilité économique. Dans le présent travail, nous avons comparé des antioxydants naturels tels que l’hispidine et la quercétine avec un autre synthétique l’acide citrique expérimenté sur des échantillons de mayonnaise. Les résultats obtenus montrent une activité antioxydante très importante d’hispidine et de quercétine par rapport l’acide citrique. Les différentes analyses effectuées montrent que ces dernières présentent une capacité d’allonger la durée de conservation de la mayonnaise et de limiter son altération par oxydation même après trois mois de conservation à 4ºC.