Recherche des indicateurs de Biofilms dans le lait pasteurisé commercialisé dans la région de Laghouat

Abstract

Le lait pasteurisé fabriqué à partir de lait cru ou de lait reconstitué , est un lait qui à subi un traitement thermique qui détruit plus de 90 % de la flore contenu dans le lait Les bactéries sporiformes appartenant au groupe Bacillus cereus sont reconnues pour causer des problèmes de détérioration des aliments et/ou des problèmes sanitaires en raison de leur capacité à former des biofilms et à résister à la pasteurisation pratiquée dans les industries laitière .Cette étude à été réalisée dans le but de rechercher et dénombrer les Bacillus cereus dans le lait pasteurisé commercialisé dans le marché local, trois types d’échantillons ont été prélevées pour les analyses . Dans l’ensemble seuls deux échantillons (X et Y) sont contaminé par les Bacillus (Bacillus cereus ,Bacillus coagulans et Bacillus lichinoformis).