Étude de la variation des paramètres physicochimiques et glucidiques des gousses de caroube avec des caractéristiques phénotypiques

Abstract

Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est une espèce méditerranéenne d’un grand intérêt nutritionnel, économique et environnemental. Ce travail a porté sur l’étude des propriétés physico-chimiques et glucidiques des gousses de caroube présentant différentes caractéristiques morphologiques (taille et couleur). Les résultats obtenus montrent que la taille et la couleur des gousses reflètent de manière significative certains paramètres, notamment la teneur en sucres solubles, le pH et la conductivité électrique. Les gousses claires et de grande taille ont présenté des teneurs plus élevées en sucres et une conductivité plus importante, tandis que les gousses foncées semblent plus affectées par les réactions de brunissement. Ces résultats confirment que les critères morphologiques constituent des indicateurs pertinents pour évaluer la valeur nutritionnelle et technologique des gousses de caroube.