Évaluation du taux des sucres avec la maturation et le mode de conservation chez les dattes de la variété Deglet Nour

Abstract

La datte Deglet-Nour est un produit oasien très demandé grâce à ses qualités nutritionnelles. Ce travail a pour objectif d’analyser la variation du taux des sucres et autres composantes physico-chimiques de la qualité des dattes. L'échantillonnage a été réalisé en 2017 sur des dattes du même régime à différents stades de maturation, de la variété Deglet-Nour de la région de Ouargla. Les principaux résultats obtenus montrent qu'il y a une variation du taux des sucres et autres composantes biochimiques des dattes au cours de la maturation et du mode de conservation. Ils révèlent aussi que la datte de Ouargla a été riche en sucres solubles (89,15%) et présente un taux plus élevé dans la congélation par rapport à la réfrigération. Le brunissement augmente avec l’exposition, notamment pour les dattes au stade mature. L'acidité, représentée par un pH moyen de 5,25, augmente progressivement durant la conservation. Cette augmentation peut être due à une dégradation liée à la qualité hygiénique des dattes. Ces résultats ont été discutés dans un cadre régional sur la qualité biochimique (sucres) des dattes de la variété Deglet-Nour et autres variétés.