Étude de l’effet de certains facteurs physico-chimiques sur la croissance de Bacillus Cereus responsables de toxi-infections alimentaires

Abstract

Bacillus cereus est un contaminant courant des aliments , La survie de ces bactéries le long de la ligne de fabrication s’explique par leur aptitude à produire des spores, résistantes aux différents facteurs physicochimiques tells que la température , l'activité d'eau , pH ....ect. elle peut provoquer une toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC ).. en raison de ses toxines. Ce travail vise à déterminer l’effet de certains facteurs physicochimiques sur la croissance des souches de B .cereus , et de déterminer leur sensibilité aux différents antibiotiques . Les résultats montrent que le niveau de contamination le plus élevé par B.cereus était enregistré dans les échantillons du Gingembre et Paprika avec des valeurs de (3,1. 105 ufc/g - 2,9.105 ufc/g ) respectivement .Les résultats de l’étude de la croissance ont révélé que les isolats étudiés de B.cereus ont pu croitre à différentes températures ; 22 .35.45 °C tandis qu’une température de réfrigération inhibe leur développement. Les souches étudiées sont poussé à une Aw qui varie entre 0.986 et 0.997 tandis que la diminution de Aw varie entre (0.902et 0.774) est responsable de l’arrêt total de la croissance. et la gamme de pH varie entre 4.8et 8, Cette étude a montré aussi une sensibilité élevé des souches vis-à-vis la Ciprofloxacine . Ce travail a permis de définir les paramètres importants pour maitriser le risque de contamination alimentaire par B. cereus, et d'éviter les intoxications alimentaires.