Évaluation de la qualité microbiologique de quelques échantillons d’aliments pour nourrissons et enfants en en bas âge

Abstract

Bien que ces laits infantiles soient commercialisés dans des emballages étanches, hygiéniques, leur stabilité durant les périodes de transport, de commercialisation et de stockage, posent un problème, pour les firmes industrielles et les organismes chargés de contrôle d’hygiène et de la qualité. L’objectif de cette étude est l’évaluation de la qualité microbiologique et de vérifier la conformité de quelques produits destinés aux nourrissons et enfants en bas âge. Les travaux sont réalisés au niveau du laboratoire de microbiologie du département de la faculté des sciences de l’université Amar Telidji Laghouat, durant la période Février à Mai 2023. Les résultats des analyses microbiologiques ont montré l’absence d’espèce pathogène suivante : Salmonella. Ainsi, les résultats des dénombrements nous ont permis d’enregistrer des charges trop faibles en coliformes totaux avec des valeurs varie entre <10 et 3×10UFC /g, et en Enterobacteriaceae avec des valeurs varie entre <10 et 4×10UFC/g et en Staphylocoque à coagulase positive avec des valeurs varie entre <10 et 3×10UFC/g et Bacillus cereus avec des valeurs varie entre <10 et 4×10 UFC/g aussi nous avons dénombré la flore totale aérobie mésophile à 30°C dans les échantillons E1, E2 et E3 avec des valeurs moyennes (7 ×10 UFC/g, 2× 102 UFC/g, 3× 103 UFC/g) respectivement. Sur la base de ces résultats, nous avons conclu que pour les paramètres microbiologiques recherchés ; l’ensemble des échantillons E1, E2 et E3 ont une qualité microbiologique satisfaisante par rapport à la réglementation en vigueur. L’étude mérite d’être complétée par un effectif élevé, un plan d’échantillonnages plus élargis, étalé sur plusieurs marques de lait et de farine en poudre.