Étude de l'inhibition de l'activité catécholase de la polyphénol oxydase des (dattes Phoenix dactylifera L cv .Ghars) par l'acide benzoïque et l'acide oxalique

Abstract

Ce travail à pour objectif d'étudier l'inhibition de la polyphénol oxydase (PPO) des dattes Ghars (Phoenix dactylifera L.) Par l'acide benzoïque et l’acide oxalique. L’activité de la PPO a été mesurée par spectrophotométrie à 410 nm, à pH 5.6 et à 30°C, en présence de catéchol comme substrat. Le degré d'inhibition de la PPO dépend de la concentration du l'acide benzoiique et l’acide oxaliqueb. La valeur d'IC50 de l'acide oxalique est supérieur que l’acide benzoique (1,9 vs 1,52 mM) montrant l’efficacité de deuxième inhibiteur La représentation de Lineweaver-Burk indique que l’acide benzoïque et l’acide oxalique sont des inhibiteurs compétitifs et non compétitifs de l'activité de la PPO avec une valeur de KIS égale à 1,443 mM et 3,6376Mm respectivement. Le type d’inhibition dépend de la nature du substrat utilisé et de la source d’obtention d'enzyme. Ces deux inhibiteurs peuvent être utilisés pour le contrôle du brunissement enzymatique des dattes au cours de leur stockage ou leurs transformations et son pouvoir inhibiteur peut être amélioré par l'ajout d'un autre agent d’anti-brunissement comme l’acide ascorbique.