L’effet du temps et de la température de rotissage sur la composition chimique et l’activité antioxydante des huiles fixes de Pistachier de l’Atlas

Abstract

Dans ce travail nous avons déterminer la composition chimique de l’huile fixe et des extraits phénoliques des graines de pistaches de l’Atlas selon deux étapes : Composés phénoliques puis l’étude du l’activité antioxydante de ces extraits lipidiques Les résultats obtenu montre que les fruits de pistaches de l’Atlas sont très riches en lipide . L’analyse de ces huiles nous a permis de mettre évidence sa composition tels que en tocophérols en stérols et en polyphénols.