Contribution a l’étude de la qualité bactériologique des œufs de consommation au niveau de la région de Laghouat

Abstract

Ce mémoire étudie la qualité bactériologique des oeufs de consommation vendus sur les marchés de la wilaya de Laghouat par la recherche de Salmonella spp et le dénombrement des germes totaux dans l’oeuf entier. Nous avons utilisé les méthodes conventionnelles ; recherche de Salmonella dans 25 g d’oeufs par enrichissement et isolement sur milieux sélectifs suivie par l’identification biochimique via la galerie API 20E. Le dénombrement des germes totaux a été effectué selon la norme ISO 4833. L’étude a démontré une absence des germes du genre Salmonella dans les oeufs de consommation. En ce qui concerne les germes totaux, tous les lots étaient contaminés ; 16,7 % des lots étudiés étaient de qualité non satisfaisante. Les oeufs provenant d’élevage fermier étaient de qualité satisfaisante (100 %). La qualité bactériologique des oeufs doit faire l’objet d’une révision en matière de réglementation.