Qualité microbiologique du petit lait (L’ben) du commerce de détail de la ville de Ksar El-Hirane Laghouat

Abstract

L'objectif de cette étude est de déterminer la qualité microbiologique et quelques propriétés physicochimiques de cinq échantillons de l’ben traditionnel commercialisé, de cinq point de vente différent à la ville de Ksar El Hiranne. A travers les résultats que nous avons obtenus, nous avons remarqué que la plupart des échantillons enregistraient une forte contamination en Staphylococcus aureus et un échantillon enregistrait une contamination par des coliformes fécaux. Tous les échantillons étaient acceptables en termes de coliformes. Ces résultats ont été interprétés sur la base du Journal Officiel de la République Algérienne n° 2017. En examinant les résultats obtenus, nous avons constaté que les échantillons de l’ben analysés étaient de qualité microbiologique non satisfaisante pour les quatre premiers échantillons, et de qualité acceptable pour l’échantillon de point de vente 5. Ces résultats obtenus ont montré que la consommation du l’ben traditionnel commercialisé dans la ville de Ksar El Hirane peut entraîner des risques sur la santé et peut éventuellement être dangereuse et avec des conséquences graves, en raison de l'absence de traitement thermique de la matière première, du non-respect des conditions d’hygiène et sanitaires à toutes les étapes de fabrication et une éventuelle rupture de la chaîne du froid.