Bactéries lactiques productrices des bactériocines

Abstract

Les bactéries lactiques sont naturellement parfaites dans notre environnement et notre alimentation. Connus de puis longe temps, pour leurs propriétés de produits les substances antimicrobienne, leurs propriétés technologique et leurs utilisation dans la fermentation et la bio préservation des aliments et comme une alternative au traitement l’anti bio-résistants des bactéries pathogènes.