Isolement et identification partielle de Saccharomyces spp. à partir de semoule

Abstract

L'objectif principal de la présente étude est d'isoler et identifier partiellement des levures appartiennent au genre Saccharomyces à partir de levain fermenté traditionnellement (Sourdough). L'isolement a permis d'identifier partiellement 26 isolats de levures présentant une similarité aux caractéristiques morphologiques du genre Saccharomyces. L'étude de la fermentation des sucres a déterminé que les isolats sont capables de fermenter le glucose, le maltose, le fructose, le sucrose, et D-galactose, et incapables d'assimiler l'arabinose et le lactose. De plus, l'étude de la résistance de Saccharomyces spp. à la forte concentration d'éthanol 20% (v/v) montre que tous les isolats ont résisté aux fortes concentrations d'éthanol, à l'exception de 6 isolats. Les résultats de tolérance aux sels biliaires également montrent que les isolats Saccharomyces spp. ont une capacité assez importante à croître dans une concentration de 0.3% (m/v) en sels biliaires. Le présent travail est une étude préliminaire pour la recherche des levures appartiennent au genre Saccharomyces afin de sélectionner des isolats purs pour pouvoir être utilisés comme cultures starters en industrie des aliments fermentés et en biotechnologie.