Isolement et identification préliminaire des entérocoques à partir des produits laitiers fermentés traditionnels : antibiorésistance,activité antimicrobienne et hémolytique

Abstract

La présente étude a pour objectif d’isoler et d’identifie préliminairement phénotypiquement des souches d’entérocoques à partir des quelques produits laitières fermentés traditionnels (Lben, Jben, Smen, Klila et Zebda) afin d’évaluer leurs aspects sécuritaires par l’étude de l’antibiorésistance, de l’activité antimicrobienne et hémolytique. Cette étude nous a permis d’identifier 26 isolats dont Enterococcus faecium, E. faecalis représentent 58% et 19% du total des bactéries isolées, respectivement. Les résultats du test d’antibiorésistance ont montré une grande sensibilité de toutes les souches d’entérocoques isolées aux antibiotiques testés, en particulier la vancomycine qui est considérée comme un problème de santé majeur dans le monde entier. De plus, aucune réaction hémolytique (γ hémolyse) n'a été détectée dans les 26 souches sélectionnées pour cette étude. L'absence de l'activité hémolytique chez les entérocoques devrait être considérée comme un critère de sélection important pour leur innocuité. Sur les 26 souches d’entérocoques identifiées, 2 souches ont été choisies pour l’étude de l’activité antimicrobienne. Les résultats montrent que les surnageants d’entérocoques testés ont inhibé totalement la croissance de Penicillium expansum, tandis qu’une faible inhibition a été observée sur la croissance des Staphylococcus aureus et Fusarium graminearum. E. coli, Pseudomonas aeruginosa et Aspergillus parasiticus ont montré une résistance considérable envers les surnageant d’entérocoques testés. Enfin, cette étude suggere l’évaluation du pouvoir technologique des entérocoques isolés avant l'utilisation de ces bactéries et/ou leurs extraits dans les matrices alimentaires