Recherche et identification de quelques bactéries pathogènes dans les produits laitiers (fromage traditionnel)

Abstract

L’objectif de cette étude s’inscrit dans la recherche et d’identification de quelque bactéries pathogènes dans quelques échantillons du fromage traditionnel, où nous avons prélevé trois échantillons de fromages au lait cru (fromage de chèvres, fromage de vaches, klila) préparés dans la wilaya de Laghouat et puis nous avons effectué plusieurs analyses microbiologiques.Grace aux analyse microbiologiques de ces échantillons, il a été constaté qu’ils Contiennent une quantité acceptable de la flore totale aérobie mésophile autant que 4,94×103 UFC/g pour le klila et4,74×103 UFC/g pour le fromage de vache et 6× 10 3UFC/g pour le fromage de chèvre ainsi que la présence de coliformes totaux ,Entérobactéries ,la présence de bactérie E.coli avec un taux inférieure à 0,3UFC/NPP. Nous avons également noté la présence de Staphylococcus aureus en quantité acceptable qui ne dépasse pas les critères fixés par l’arrêté ministériel du4 octobre 2016 publié dans le journal n° 39,et une absence totale de bactéries pathogènes représentées par les salmonelles. L’absence de facteurs pathogènes indique le respect des règles d’hygiène lors de la fabrication, du transport et du stockage du fromage, et c’est ce qui nous avons constaté à travers notre analyse des trois échantillons, ce qui signifie que ce fromage se caractérise par une bonne qualité microbiologique. Langues : Français (fre) Mots-clés :