Étude cinétique de l'inhibition de la polyphénol oxydase de datte (Phoenixe Dactylifera L. cv Tedala) par l'acide benzoïque

Abstract

Ce présent travail a pour objectif d'étudier la cinétique de l'inhibition de la polyphénol oxydase (PPO) extraite à partir de datte (Phoenix dactylifera L. cv Tedala) par l’acide benzoïque. L’activité enzymatique a été mesurée par spectrophotométrie à 410 nm, dans les conditions optimales (pH 5.0; 30°C), en présence de pyrocatéchol comme substrat. La PPO de la datte Tedala est fortement inhibée par l’acide benzoïque. Le degré d'inhibition de l’enzyme dépend de la concentration de l’inhibiteur. La valeur IC50 de l’acide benzoïque est estimée à 3.87 mM. La représentation de Lineweaver-Burk montre que l’acide benzoïque est un inhibiteur compétitif de l’activité de la PPO avec une valeur de KIS de 1.93 mM. L’acide benzoïque peut être utilisé pour le contrôle du brunissement enzymatique de la datte Tedala pendant son stockage.