Plan d’expériences pour la détermination de l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité organoleptique du jus de carotte

Abstract

Le présent travail a permis d'étudier l’effet de quelques paramètres technologiques sur la qualité du jus de carotte. Le design expérimental de de Plackett-Burman est utilisé pour optimiser la fabrication de jus de carotte avec 6 éléments variables: Sucre, poids de la carotte, arôme, colorent, jus citron, blanchiment), cela a conduit à la production de 12 types de jus différents, qui ont été évalués par analyse sensorielle. Les résultats obtenus ont montré que le sucre et le poids de la carotte ont effet significatif (P˂0,05) sur la qualité de jus de carotte. La valeur optimale des facteurs de modélisation testés pour la qualité du jus de carotte est de 30,9/40. Le modèle est très satisfaisant, avec un R2 de 90,80% et un R2 ajusté de 87,76%.