Etude de propriétés physico-chimiques des extraits de miels et de propolis de la région du nord d’Algérie

Abstract

Les produits de la ruche sont des composés biologiques très complexes, d’une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. L'objectif de cette étude est la détermination des caractéristiques physico-chimiques, les activités antioxydantes et la teneur en minéraux de quelques échantillons de miel et de propolis provenant de la région du nord d'Algérie. Les résultats des paramètres physico-chimiques montrent que tous les échantillons de miel étaient conformes aux normes internationales établies par la Commission du Codex Alimentarius et que tous les échantillons de propolis sont de haute qualité. Les paramètres étudiés différent d’un miel à un autre et relèvent que tous les échantillons de miels analysés sont d’origine nectar. Concernant les antioxydants, les valeurs obtenues sont variables d’un échantillon à un autre. Nos échantillons sont caractérisés par des valeurs élevées en composés phénoliques et en flavonoïdes. Cela indique la richesse des produits apicoles algériens avec les composés phénoliques. L’efficacité des antioxydants a été évaluée par quatre méthodes de test spectrales (DPPH, ABTS, FRAP et PPM), qui ont révélé que tous nos extraits de miel et de propolis possèdent une activité antioxydantes qui varie d’un extrait à un autre. Les résultats de la Teneur en éléments minéraux et métaux lourds indiquent que les échantillons de miels et propolis prélevés dans différentes régions du nord d’Algérie, étaient tous de bonne qualité chimique et répondaient aux normes imposées. Les éléments toxiques décelés dans les échantillons étudiés, ne représentent aucun risque du fait qu’ils sont audessous de la limite maximale résiduelle. Ce qui nous permet de dire que Les produits apicoles étudiés sont de bonne qualité et propres à la consommation. Mots clés : miel, propolis, paramètres physico-chimiques, composés phénoliques, flavonoïdes, antioxydants, minéraux, métaux lourds