Identification phénotypique des levures isolées d’aliments traditionnels

Abstract

Le but de la présente étude est d’identifier partiellement des levures isolées d’aliments traditionnels, afin d’évaluer leurs propriétés probiotiques. L’isolement a permis d’identifier partiellement 25 isolats appartenant à quatre différents genres qui sont : Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp., Saitoella spp., et Saccharomyces spp. L’étude physiologique des levures a permis de déterminer que les isolats du genres Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp. et Saitoella spp. généralement incapables de fermenter les sucres testés. Cependant, les isolats du genre Saccharomyces spp. sont capables de fermenter le fructose, le maltose, le saccharose et le galactose et incapables de fermenter le lactose, la xylose et l’arabinose, indiquant une similarité au profil fermentaire et aux caractéristiques morphologiques du cet genre. Tous les isolats testés sont hémolytiques (absence d’hémolyse), tandis que 3 isolats ont une gélatinase positive. De plus, tous les isolats possèdent une activité lipolytique et protéolytique remarquables, ce qui indique la présence des enzymes « phospholipase » et « protéase », respectivement. Le présent travail constitue une investigation préliminaire réalisée sur la microflore levurienne des aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs pour pouvoir être utilisé dans le domaine agroalimentaire et/ou biotechnologique.