Étude de l'impact des micro-ondes et l'impact thermique sur la survie d'Escherichia Coli

Abstract

Dans un contexte global de sécurité alimentaire ;associé à une recherche denouveauxprocédés d’amélioration de la qualité et de prolongement de la fraicheur, le présent projet a pour but de comparer les effets antimicrobiennes entre la température et l’exposition aux microondes de la bactérie Gram négatif Escherichia colia été soumise à deux température 100°C et 80°C pendant (4, 5, 10, 20, 25 et 30 minutes) en milieu lait écrémé et entier pour le traitement thermique. Pour le traitement par microonde les bactéries ont été soumises à trois temps de traitement (30, 60, et 180 secondes) et trois puissances (100w, 250w et 300-700w).les résultats obtenus montrent que la souche bactérienne est thermosensible à partir de 80°C de traitement, mais aussi sensible aux microondesà partir de 30 secondes de traitement. Donc on conclut que l’action antibactérienne de la température et de microonde sont très importantes.