Étude de la microflore de quelques produits laitiers de fabrication artisanale dans la région de Laghouat

Abstract

Ce travail a pour objectif principal d’étudier la qualité microbiologique de certains produits laitiers fabriqués traditionnellement dans la région de Laghouat. Les analyses des échantillons de produit, dans le cadre de l’évaluation de la qualité hygiénique et sanitaire, indiquent la présence de flores de contamination à faible charge. Cela se traduit par les résultats suivants : pour la flore mésophile aérobie totale a atteint une valeur maximale de 6.6× 103 UFC/g , ainsi que d’une valeur maximale de 2,9×10 UFC/ g pour les enterobactéries, tandis que la plupart des coliformes totaux avaient <10 à l'exception d'une valeur de 2×10 UFC/g. Pour les staphylocoques à coagulase positive, il s'agissait d'une valeur maximale de 5.7×102 UFC/g, et les Bacillus cereus avait la valeur la plus élevée de 2,5×10 UFC/g, Quand on parle des moisissures et levures, elles avaient des charges élevées par rapport aux autres microflores. Ce qui est rassurant, c’est l’absence de flores pathogènes telles que la salmonelle.