Culture du champignon de Agaricus Bisporus et caractérisation technologique

Abstract

La culture des champignons connaît un développement remarquable dans notre pays, particulièrement le champignon de Agaricus bisporus. Il est passé d’une simple culture expérimentale jusqu’à son développent et cela pour essayer de réduire les quantités importées de ce champignon. L'objectif principal de cette étude est de cultiver des spores de champignon de Agaricus bisporus et d’avoir le blanc inoculé sur blé qu’on va l’utilisé comme semence de champignon. La culture de Agaricus bisporus nécessite un composte de fumé de cheval et de pailles de blé, avec des conditions agricoles adéquates. Le travail a porté également sur l’étude des caractéristiques technologiques du champignon, qui a porté sur le mesurer de la teneur en eau, du taux de cendre et de quelques méthodes de conservation tel que la déshydrations osmotique et le séchage, ainsi que l'effet du métabisulfite sodium sur le champignon séché.