Estimation du risque microbiologique lié à la consommation du couscous dans la ville de Laghouat : cas des Enterobacteriaceae

Abstract

Cette étude visait à rechercher et évaluer le niveau du risque des Entérobactéries et leur concentration dans le couscous au moment de consommation dans la ville de Laghouat. En effet, 20 échantillons ont été analysés, 45% des assiettes analysées sont contaminées par des Entérobactéries avec une contamination s’échelonne entre 2 et 6.103 UFC/g. Cependant, 55% des échantillons n’étaient pas contaminées par ces bactéries. Au total, 21 isolats obtenus ont été identifiés à l’aide d’API 20 E. Au total, 12 espèces étaient identifiées avec prédominance de Klebsiella pneumoniae, espèces pathogènes (plus de 20%) suivi par Enterobacter spp (16%) qui causent différentes infections. La compilation des données obtenues sur la contamination et la prévalence de chaque espèce, d’une part et l’ensemble de scenarii formés à partir de l’enquête effectuée chez les consommateurs, d’autre part. Les résultats ont montré un risque négligeable dans la ville de Laghouat. En effet, quel que soit le scénario, le taux de contamination n’accède pas la dose toxique. Alors, le couscous ne constitue pas un risque majeur pour la santé publique dans la ville de Laghouat.