Évaluation de la qualité bactériologique parasitologique des poissons frais commercialisés dans la ville de Laghouat

Abstract

L’objectif de cette étude consiste à évaluer la qualité hygiénique (bactériologique et parasitologique) des poissons frais prélevés à partir de différents points de vente dans la willaya de Laghouat à savoir : les marchés, poissonneries. Durant notre étude, nous nous sommes intéressés à étudier premièrement les formes parasitaires existant chez quelques espèces de poissons téléostéens pêchés dans le golfe de Jijel et la baie d’Alger et Mostaganem. L’examen parasitologique de 50 poissons a eu lieu entre Février et Mars 2020. Bon nombre de parasites ont été identifiés, à 4 embranchements (Arthropoda,Acanthocephala,Platyhelminthes et Nematoda) répartis en 9 espècesLamellodiscussp, Choricotylechrysophri, Arnolasp, Anilocrasp, Neoechinorhynchussp, Acanthocephalussp, Holorchissp,Anisakissp et Contracaecumsp. Deuxièmement l’examen bactériologique de 24 poissons de la variété de sardine frais a eu lieu le mois de Mars 2020, tout en prospectant les différentes flores microbiennes à savoir : la flore mésophile aérobie totale, les coliformes thermotolérants, les staphylocoques et les salmonelles. Les résultats obtenus montrent que tous les échantillons des poissons frais sont de qualité satisfaisante par rapport aux critères de dénombrement staphylocoques et des salmonelles. Par ailleurs, les échantillons des poissons frais sont de qualité inacceptable dépassant la norme Algérienne relative à la qualité des poissons pour la flore totale mésophile et les coliformes thermotolérants. La non maitrise des pratiques d’hygiène pose un problème sanitaire sérieux et inquiétant aux consommateurs.