Impact des microondes sur la survie de quelques souches bactériennes de référence

Abstract

Dans un contexte global de sécurité alimentaire, associé à une recherche de nouveaux procédés d’amélioration de la qualité, de prolongement de la fraîcheur, mais aussi de volonté de diminution des pertes post-récoltes, le présent projet a pour but de combiner les effets antimicrobiennes des microondes. Des bactéries Gram négatif (Escherichia coli ATCC 25922 ),Gram positif (Micrococcus luteus ATCC 4698, Bacillus subtilis ATCC 6633 et Staphylococcus aureus ATCC 43300) ont été soumises à deux temps de traitement (2 minutes et 5 minute) et deux puissance de four microonde (moyenne 350 W et faible 90 W). Les résultats obtenus montrent que les souches bactériennes sont sensibles à la microonde à partir de 5 minutes de traitement pour une puissance moyenne, et une résistance remarquable présentée par quelques souches bactériennes notamment Bacillus subtilis et Micrococcus luteus pour faible puissance de four microonde pendant 5 minute. On conclut que l’action bactéricide des microondes est très importante par apport à l’effet de la chaleur (bain marie ).