Application du système HACCP dans une laiterie : cas de la commune de Laghouat

Abstract

Ce travail porte sur l’application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein d’une laiterie de la wilaya de Laghouat. L’objectif principal est d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant affecter la qualité du lait et de ses dérivés, puis de déterminer les points critiques de contrôle (CCP) afin de prévenir les risques sanitaires. L’étude s’est appuyée sur l’observation des différentes étapes de production, depuis la réception du lait cru jusqu’au conditionnement et à la distribution. Les résultats ont montré l’importance de la maîtrise des procédés clés, notamment la pasteurisation, l’homogénéisation et le conditionnement, dans la garantie de la sécurité alimentaire. Cette étude met en évidence la nécessité de renforcer la culture qualité et d’appliquer rigoureusement le système HACCP pour améliorer la fiabilité et la compétitivité du secteur laitier dans la région de Laghouat.