Effet des huiles essentielles de girofle (Syzygium aromaticum) et de laurier (Laurus nobilis) sur les coliforme thermotolérants et la flore aérobie mésophile totale dans la viande ovine stokées au froid

Abstract

L'objectif de ce travail est d'étudie le potentiel des huiles de girofle (0,7%) et de laurier (0,5%) pour prolonger la durée de conservation microbiologique de viandes ovines sous réfrigération. L'effet de ces huiles sur le développement de micro-organismes indicateurs (flore aérobie mésophile totale - FAMT et coliformes thermotolérants) a été évalué pendant 11 jours de stockage au froid. Les résultats ont révélé que les échantillons de viande traités à l'huile de girofle ainsi qu'à l'huile de laurier présentaient des charges microbiennes moyennes significativement plus faibles (P < 0,05) que les témoins non traités. Parmi ces traitements, l'huile de girofle a induit des charges moyennes des flores ciblées significativement inférieures (P < 0,05) à celles de l'huile de laurier durant toute la période de stockage. L'application de ces huiles a prolongé la durée de conservation de la viande ovine de trois jours supplémentaires par rapport aux échantillons non traités.. Notre étude a démontré la possibilité d'utiliser l’huile de girofle et de l’huile de laurier comme conservateurs naturels pour l'industrie de la viande ovine.