Étude de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait pasteurisé mis sur le marché de la ville de Laghouat

Abstract

Le lait pasteurisé peut être obtenu à partir du lait naturel provenant d'élevage ou de poudre de lait importée. Cest un lait qui a subi un traitement thermique qui détruit plus de 90 % de sa flore microbienne d'origine. Ce travail nous a permis d'évaluer la qualité microbiologique et physico- chimique de trois types de laits pasteurisés mis sur le marché de Laghouat. Les résultats d'analyses physico-chimiques effectuées sur les differentes marques de lait pasteurisé, révèlent que les échantillons sont conformes aux normes D'après les résultats des analyses bactériologiques réalisées, les moyennes du FAMT présente la plus grande charge microbienne .Suivi respectivement par les coliformes totaux .Les coliformes fécaux ne se présents que dans L'échantillon 03. Tous les échantillons analyses sont exemptés à des bactéries pathogenes (Staphylocoques).