La qualité des huiles de friture physique et chimique de quelques restaurants de la ville de laghouat

Abstract

Le présent travail vise la détermination de quelques indices physico-chimiques reflétant le degré d’altération des huiles de friture utilisées dans quelques restaurants de la ville de Laghouat. Pour ce la, La conformité des huiles a la norme de codex alimentarus exige la détermination des certains paramètre physique (l’indice de réfraction) et chimique (indice d’acide, indice de peroxyde, indice de saponification et indice d’iode) pour élargir notre contrôle on a ajouté analyses de dosage de composant polaire.. par l'étude du huiles friture de quelque restaurants on constate huiles de restaurant 4 qu’il est altérée et très nocifs pour la santé par rapporte huile de restaurant 1 est de bonne qualité alors que les deux autres huiles représentent une qualité intermédiaire.