Étude de pouvoir technologique de quelques isolats d'Enterococcus spp. d'origine alimentaire

Abstract

Le présent travail a pour objectif principal d'etudier de pouvoir technologique de trois isolats d'Enterococcus (LbS, KL1 et Zb3) isolés à partir des produits laitier fermentés traditionnellement. L'étude de la résistance à l'acidité et aux sels biliaires montre une sensibilité considérable de ces isolats au plH 4 et une tolérance aux sels biliaires durant le temps d'incubation. De plus, aucune production d'amines biogènes (histamine et tyramine) n'a été détectée dans les isolats d'entérocoques testés, à l'exception d'Enterococcus spp. KII. Les deux isolats KL1 et Zb3 ont dégradé la gélatine, ce qui indique la présence de gélatinase. Cependant aucune hydrolyse de gélatine n'a été détectée pour l'isolat Lb5. Le test d'antibiorésistance a montré également une sensibilité élevée de tous les isolats aux antibiotiques testés, en particulier la vancomycine. Dans cette étude, aucune réaction hémolytique (y hémolyse) n'a été détectée dans les entérocoques testés (KII et Zb3), à l'exception de l'isolat Lb5 qu'a montre une hémolyse de type B. D'autre part, I'étude de leur pouvoir antimicrobien a révélé que tous les surnageants d'Enterococcus spp testés ont inhibé la croissance des quatre souches pathogènes testées avec des degrés variables selon les isolats. Sur la base de ces résultats, un isolat (Enterococcuss spp. Zb3) a été sélecti né pour des études plus approfondies en fonction de leur aspects sécuritaires avant l'utilisation de cette bactérie et/ou leur extrait dans les matrices alimentaires.