Évaluation de l’activité antioxydante des polyphénols de quelques épices commercialisées

Abstract

Les épices font partie des plantes qui sont capables de produire plusieurs molécules bioactives. A cet effet nous sommes intéressés à l’étude de l’activité antioxydante des polyphénols des deux mélanges d’épices. L’extraction des polyphénols par deux solvants de déférentes polarités (Dichlorométhane et Méthanol) nous a permis de calculer le rendement de chaque extrait pour chaque échantillon dont les rendements les plus remarquables sont ceux des extraits dichlorométhaniques. La quantification des polyphénols et des flavonoïdes par le réactif de Folin-Ciocalteu et le trichlorure d’aluminium respectivement révèle que l’extrait de l’épice Tajine obtenu par le dichlorométhane est le plus riche en polyphénols et en flavonoïdes. L’évaluation de l’activité antioxydante par le test DPPH révèle que les extraits étudiés montrent des propriétés antioxydantes remarquables surtout l’extrait dichlorométhanique de l’épice Tajine.