Composition des acides gras, des stérols et des tocophérols des lipides des fruits de Pistachier lentisque (Pistacia lentiscus L.) et d'olivier

Abstract

L'étude des extraits lipidiques des fruits de lentisque et d'olive a prouvé que les graines contiennent une proportion considérable de matières grasses (huile lentisque 12,04% et l'huile d'olive 33,95%), Le pourcentage d'acides gras a été déterminé dans les huiles, et l'étude a confirmé que l'huile de lentisque et l'huile d'olive contiennent des quantités élevées d'acide oléique, linoléique et palmitique. Pour les tocophérols, les extraits des huiles ont une proportion significative et cela augmente la stabilité des huiles contre l'oxydation. Les stérols sont présents dans les extraits lipidiques avec une grande quantité, et surtout l'huile de lentisque. Les huiles végétales étudiées ont une activité antioxydante , on utilise le test DPPH, mais cette activité reste faible par rapport à l'activité de la vitamine E.