Influence de la date de récolte sur la composition chimique et l'activité antiradicalaire des extraits lipidiques et phénoliques des olives (Laghouat)

Abstract

Le travail entrepris dans cette étude s'est intéressé à l'influence de degré de maturité sur le contenu en lipides et composés phénoliques des huiles et des tourteaux des fruits d'Olive et l'activité anti radicalaire. Les résultats obtenus ont montré que l'accumulation des lipides augmente en fonction de la maturité des fruits 31,41 % en novembre, les fruits immatures préserntent un faible rendement en huile, riches en tocophérols, en stérols, et en caroténoides. La proportion des acides saturés diminue en fonction de la maturité des fruits (26,6 à 20,03%), tandis que celle des acides insaturés augmentent (75,09 a 79,66 ) à l'exception de l'acide linoléique qui diminue. Les tourteaux des fruits immatures sont les plus riches en composés phénoliques (9,386 mg/g). L'activité antioxydante des huiles et des tourteaux des fruits immatures sont les plus importantes (0,681 et 25,56 µM/g respectivement). Les extraits des tourteaux des fruits immatures sont 74 fois plus puissants que les extraits lipidiques.