Effet de l’extrait éthanolique de Genévrier de Phénicie (Juniperus phoenicea) sur la qualité du fromage blanc

Abstract

Le présent travail a permis d’étudier l’effet de l’extrait éthanolique de Juniperus phoenicea à des déférentes concentrations de 0,25%, 0,5% et 0,75% (v/v) sur la charge des germes tel- que : Les bactéries lactiques, Flore aérobie mésophile totale, Les levures et moisissures et les coliformes thermotolérants dans le fromage blanc durant son stockage à 4°C. L’extraction a été réalisée par la macération pour l’extraction éthanolique, le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea est de 2,70%, Les résultats ont montré que les échantillons de fromage blanc traités avec de concentration 0,5 et 0,75% (v/v) d’extrait de J. phoenicea avaient des charges moyennes de bactéries lactiques(6,86Log UFC/g), flore aérobie mésophile totale(7,3Log UFC/g), les levures et moisissures(7,16Log UFC/g) et les coliformes thermotolérants(7,12Log UFC/g) significativement (P < 0,05) plus faibles que les échantillons témoins (non traités). En ce qui concerne la concentration de 0,25 % (v/v) ont un effet significatif remarquable juste sur la réduction de la croissance de charge moyennes des coliformes thermotolérants (7,56Log UFC/g) dans le fromage blanc pendant la période de conservation à 4°C, par rapport aux témoins, les données des résultats des tests sensoriels ont montré que les concentrations étudiées de l'extrait éthanolique n'affectaient pas les paramètres sensoriels examinés. L’étude présente un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation de l’extrait éthanolique de J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents d’altération d’origine alimentaire et augmenter la conservation de ce produit.