Effet des bactériocines sur les mycotoxines

Abstract

Les défis liés à la satisfaction de la demande d’aliments salubres augmentent de façon exponentielle. Les toxines fongiques produites par certains champignons tels qu'Aspergillus, Penicillium, et Fusarium causent des pertes économiques importantes et un impact négatif sur la durabilité des approvisionnements alimentaires. En outre, la présence de mycotoxines à des niveaux élevés dans les aliments constitue une menace importante pour la santé des consommateurs. Au fil des ans, les scientifiques ont découvert de nombreuses façons de réduire les mycotoxines dans les aliments, y compris des méthodes physiques et chimiques. Cependant, ces méthodes ont souvent des défauts ou sont nuisibles à la santé humaine. De ce fait, les chercheurs ont eu recours à des méthodes biologiques respectueuses de l’environnement et efficaces. Dans ce contexte, l’utilisation de la bactériocine, un peptide avec une propriété antimicrobienne naturelle produite par des bactéries , apparaît. Les bactériocines des bactéries lactiques comme Lactobacillus plantarum et Lactobacillus lactis se distinguent particulièrement car elles se lient aux mycotoxines, telles que l'aflatoxine B1, Ces bactériocines forment des complexes stables avec les mycotoxines, diminuant ainsi leur activité toxique. L’objectif de cette recherche bibliographique est de mener une étude sur l’utilisation des bactériocines comme stratégie efficace pour la biodécontamination des mycotoxines présentes dans les aliments, en mettant l’accent sur la capacité de ces bactéries à se lier aux mycotoxines et à créer des complexités stables qui réduisent l’activité toxique des mycotoxines.