Antioxydants naturels et leurs applications à la conservation de matériaux d’origine naturelle

Abstract

De nos jours, le consommateur tend à éviter les additifs alimentaires synthétiques qui sont suspectés d’effets toxiques, sensibilisants, allergisants et cancérigènes. De ce fait, l’industrie agroalimentaire développe l’utilisation des antioxydants naturels. A l’heure actuelle, les polyphénols capturent l’intérêt des chercheurs afin de trouver de nouvelles matières premières abondamment disponibles. Le présent travail a pour objectif de vérifier la stabilité de l’huile de tournesol par la valorisation des extraits phénoliques de quelques plantes locales à savoir, Anabasis articulata, Cistus villosus, Globularia alypum et Hammada elegans. L’analyse quantitative de ces extraits en composés phénoliques, a donné des teneurs allant de 0,05 à 50,60 mg équivalents en acide gallique par 1 g de la matière sèche. Leur activité antioxydante a été comparée à celle des antioxydants naturels (vitamine E, vitamine C) et synthétiques (BHA). Les extraits phénoliques et les standards ont été additionnés séparément à des solutions d’huile de tournesol. La stabilité de l’huile a été mesurée par oxydation accélérée (50°C, générateur des radicaux AAPH). L’évolution de l’état d’oxydation a été mesurée par l’indice de peroxyde (IP), en utilisant le test à l’iodure de potassium. Les résultats obtenus ont montré que les huiles traitées avec les antioxydants des extraits de plantes ont subi une détérioration oxydative moins accentuée que celle du témoin (sans additifs). D’après notre étude, il paraît clairement que les extraits phénoliques sont des antioxydants efficaces qui sont caractérisés par une haute capacité antioxydante comparable au BHA qui lui, est synthétique ; et peuvent le remplacer en agroalimentaire selon une utilisation rationnelle qui n’implique pas de risques sur la santé humaine et de plus est de moindre frais.