Contrôle de qualité microbiologique des viandes rouges commercialisées dans la ville de Laghouat

Abstract

La viande rouge est un aliment qui a une valeur nutritive importante grâce à sa richesse en nutriments. Ce produit est très sensible à la contamination bactérienne. L’objectif de cette étude est d’apprécier la qualité microbiologique des viandes rouges commercialisées dans la région de Laghouat et dont on a testé 5 échantillons. Des analyses bactériologiques ont été effectuées, cette étude consiste à l’évaluation de la charge microbienne globale de Pseudomonas, E. Coli, et Salmonella. Les résultats montrent une absence de Salmonella dans tous les échantillons, des niveaux variables de Pseudomonas dans certains échantillons, et une présence notable de E. Coli indiquant une contamination fécale potentielle. Les résultats sont discutés par rapport aux normes algériennes et aux études antérieures. En l’occurrence, la présente recherche a donc jeté une lumière sur les indéniables dysfonctionnements du respect des règles d’hygiène et de conservation de la viande et dont on recommande une remédiation et l’adoption d’une démarche sensibilisatrice préservant la santé publique.