Activité protéolytique des bactéries lactiques isolées de lait de chamelle

Abstract

Notre étude a porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques, isolée à partir d’un échantillon de lait cru collecté dans la région de Laghouat. Les différentes souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques. Les souches de bactéries lactiques ont été isolées suivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemble de tests biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présence des souches de lactocoques . L’identification de l’ensemble des isolats à permis de les rattachées en un seul genre : Lactococcus. Nous avons mis en évidence le caractère protéolytique des souches qui ont montré l’aptitude à produire des protéases dans le milieu de croissance lorsque celui-ci est additionné de lait (gélose MRS-lait, Agar-lait).