Analyses physico-chimiques des huiles du pistacia lentiscus

Abstract

Pistacia lentiscus L. est un arbre végétal abondant dans toute la région méditerranéenne, notamment en Algérie. Ses fruits nous offrent à travers l’oléiculture l’huile de lentisque, dont les vertus sont importantes et connues depuis très longtemps. Pour cela, nous oblige à faire des analyses qui permettent de classer cette huile végétale selon les normes internationales de qualité. Au cours de cette étude, nous avons choisi dix échantillons de cette huile. Où nous avons déterminé les propriétés physico-chimiques d'huile de lentisque. Les résultats obtenus ont montré que l'huile de pistachier de lentisque a un indice de réfraction et une densité plus proche aux autres huiles végétales tels que l'huile d'olive. L'acidité comprise entre 2,81% et 11,03% qui sont des valeurs acceptables. L'indice de saponification de divers échantillons d'huile possède des valeurs compatibles avec les normes AFNOR alimentaire. Nous avons trouvé ainsi que les valeurs d'indice de peroxyde sont illustrées entre 4.2339 et 15.9808 méq O2 actif /kg. Ces résultats ont montré l'importance et la valeur de cette huile, et donnent des encouragements à poursuivre les recherches dans ce sujet.