Étude cinétique de l'inhibition de la polyphénol oxydase de datte Deglet Nour (Phoenix Dactylifera L.) par l'acide benzoïque

Abstract

Ce travail avait pour objectif d’étudier la cinétique d’inhibition de l’activité pyrogallol oxydase de la PPO de datte Deglet nour (Phoenix dactylifera L.) par l’acide benzoique comme inhibiteur. L’activité enzymatique a été mesurée par spectrophotométrie à 333 nm, à pH 4.5 et à 30°C, en présence du pyrogallol comme substrat. L’activité pyrogallol oxydase est fortement inhibée par l’acide benzoique. La valeur d'IC50 de l'acide benzoique estimée à 2.47 mM. La représentation de Lineweaver-Burk indique que l'acide benzoique est un inhibiteur compétitif de l'activité pyrogallol oxydase de la PPO de datte Deglet nour avec une valeur de KI égale à 1.02 mM. L’acide benzoique est un composé chimique naturel peut être utilisé pour le contrôle du brunissement enzymatique des dattes au cours de leur stockage ou leurs transformations.