Étude cinétique de l'inhibition de de la polyphénol oxydase de Phœnix Dactylifera L cv Ghars par l'acide caféique

Abstract

Ce présent travail à pour objectif d'étudier l'inhibition de la polyphénol oxydase (PPO) des dattes (Phoenix dactylifera L cv Ghars) par l’acide caféique. L’activité de la PPO a été mesurée par spectrophotométrie à 410 nm, à pH 5 et à 30°C, en présence de catéchol comme substrat. Le degré d'inhibition de la PPO dépend de la concentration du l’inhibiteur utilisé. La valeur d’IC 50 ainsi obtenue est 3,487±0.15 mM. La représentation de Lineweaver-Burk indique que l’acide caféique est un inhibiteur non compétitif de l'activité de la PPO avec une valeur de KIS égale à 33,5895±0,5830 mM.